【材 料】 | |
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大白菜 | 1顆![]() |
白蘿蔔 | 100公克![]() |
紅蘿蔔 | 100公克![]() |
蔥 | 20公克![]() |
韭菜 | 30公克![]() |
蘋果 | 1/2顆![]() |
薑末 | 20公克![]() |
蒜末 | 30公克![]() |
魚露 | 1大匙![]() |
辣椒粉 | 100公克![]() |
熱水 | 100㏄![]() |
鹽 | 100公克![]() |
【做 法】 |
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1.將大白菜整顆對半切。 |
2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽,放入盆中,再加入清水(水量需淹過白菜),並壓重物醃約24小時。 |
3.取出大白菜,以清水洗淨,沖去表面鹽份後瀝乾,備用。 |
4.將紅、白蘿蔔洗淨切成細絲,韭菜和青蔥切小段。 |
5.紅、白蘿蔔絲加1大匙鹽拌勻,醃漬約30分鐘後,沖水洗去鹽份。 |
6.辣椒粉用熱水調勻後,待涼。 |
7.將蘋果洗淨去皮,磨成細泥。 |
8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段,作法5的紅、白蘿蔔絲混合拌勻。 |
9.再加入薑末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。續加入魚露充分攪拌均勻後,即成醬料備用。於作法3的白菜葉上,一層一層均勻塗抹上作法10的醬料。將塗抹均勻的白菜放入容器內密封,再放置室外陰涼處,醃漬約10天即可。 |
【備 註】 |
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醃好的泡菜放在室溫18℃的地方,約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏,慢慢用低溫讓它熟成,如此大約10天就可食用;若要拿來作泡菜鍋,則發酵時間要久,酸味才更濃,至少要發酵一個月才夠味。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
可選擇魚貝類例如蝦、蚵、貝或小魚類的海鮮一起和泡菜醃漬,鮮味更濃;不過密封後就要趕緊進冰箱,不然就很容易腐壞。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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