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上湯明蝦
材料：
明蝦8尾約400克，蟹黃、冬筍絲各100克、豆腐皮8張、蔥花1匙，豆苗300克，紅黃甜椒各半顆。
調味料：
A鹽、胡椒粉1/4小匙，雞粉、香油1小匙。
B雞高湯1大匙、雞粉2小匙、糖1/2小匙。
作法：
明蝦去殼留蝦尾，用A料醃10分鐘後抹蟹黃，用豆腐皮捲成桶狀露蝦尾，入鍋煎至金黃。
另鍋入B料、豆苗、冬筍絲及蝦煮至汁收乾撒蔥花，以燙熟甜椒絲擺飾。
PS：
蝦子在挑選時要選擇殼較硬，摸起來有札實感的較新鮮，不要選爛爛、發黑或斷頭的，
以免影響成品美觀及品嘗時的口感。
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