飯糰的製作方法~宜蘭鴨－anping pizza 2008

田樂飯糰

【做　法】

1.鍋燒熱，倒入沙拉油，將雞絞肉炒散，再加入砂糖、酒、味噌一起拌炒均勻，轉小火煮至水份收乾即成為味噌肉醬。

2.將白飯每50公克捏成圓形飯糰，兩個一串，稍微壓扁後放進烤箱微烤後取出，塗上作法1的味噌肉醬，再放入烤箱烤至微焦。

3.食用前灑上山椒粉與青海苔粉即可。


【材　料】

雞絞肉	90公克
味噌	50公克
酒	1大匙
砂糖	30公克
沙拉油	1大匙
山椒粉	適量
青海苔粉	適量
白飯	200公克
竹籤	2支

鮮蝦美乃滋飯糰

【做　法】

1.蝦仁去腸泥、洗淨，與鹽、胡椒粉、太白粉混合，放入滾水中汆燙一下，立即熄火，待蝦仁在熱水中泡熟後撈起瀝乾。

2.將鳳梨片，切丁備用。

3.將熟蝦仁與鳳梨丁、美乃滋、鹽、胡椒粉、檸檬汁一起混拌均勻後，包入白飯中捏成飯糰即可。

【備　註】

＊飯糰表面可貼上海苔片或是沾上芝麻一起食用。


【材　料】

大蝦仁	4隻
鳳梨片	2片
美乃滋	50公克
檸檬汁	少許
太白粉	少許
鹽	少許
胡椒粉	少許

炸蝦飯糰

【做　法】

1.洋蔥末先用紗布包起來沖冷開水去除嗆味。

2.水煮蛋、酸黃瓜切成碎末，加上洋蔥末、美乃滋、鹽、胡椒粉、檸檬汁一起混合均勻即為塔塔醬。

3.將全蛋打散成蛋液備用。

4.將草蝦去頭去殼以及腸泥後，在腹部劃斜刀，然後翻身按壓蝦背，使之拉長拉直，再撒上少許鹽、胡椒粉，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，以中溫油鍋炸酥即可。

5.將炸蝦塗上塔塔醬，分別包入白飯中捏成飯糰，再貼上海苔片即可。


【材　料】

草蝦	4隻
低筋麵粉	適量
蛋	1個
麵包粉	適量
鹽	少許
海苔片	2片
白飯	320公克
胡椒粉	少許
【調味料】

塔塔醬：檸檬汁	少許
美乃滋	100公克
洋蔥末	2大匙
水煮蛋	1個
酸黃瓜	1/2條
鹽	少許
胡椒粉	少許

中華味飯糰

【做　法】

1.將酥炸油條切碎，滷蛋切成4片備用。

2.將適量白飯平舖在手掌上，然後將少許碎油條、辣蘿蔔干、鹹菜、肉鬆與1/4顆滷蛋放在上面，再蓋上適量白飯捏成飯糰即可。

【備　註】

＊若怕容易鬆散，可先將保鮮膜舖在手掌上再放上飯與材料，然後包裹住捏成飯糰。


【材　料】

酥炸油條	1/2條
辣蘿蔔干	適量
鹹菜	適量
滷蛋	1個
肉鬆	適量

五穀米飯糰

【做　法】

1.將白米洗淨瀝乾水份靜置30分鐘以上備用。

2.五穀米洗淨後泡水4小時，然後瀝乾水份。

3.混合白米與五穀米，以水量與米量1：1的比例放入電鍋中炊煮，煮好之後繼續燜5～10分鐘再打開，待冷卻後備用。

4.鴨兒芹汆燙後，將梗切細丁，與煮好的五穀飯混合均勻，取適量捏成飯糰即可。

【備　註】

＊適合搭配醬菜一起食用。


【材　料】

白米	1杯
五穀米	1杯
鴨兒芹	少許
鹽	少許

油飯飯糰

【做　法】

1.糯米洗淨後泡水4小時，然後瀝乾，以水量與米量1：1的比例放入電鍋中炊煮，煮好之後繼續燜5～10分鐘再打開備用。

2.肩里肌肉切小丁，與調味料A拌勻醃漬備用。

3.蝦米用溫水浸泡30分鐘～1小時再切細丁備用；乾香菇用冷水泡軟再切成小丁備用。

4.鍋燒熱後倒入沙拉油，放入作法3的里肌肉丁炒至顏色改變後，再加入蝦米丁、香菇丁一起拌炒，然後轉小火，加進調味料B煮至入味收汁即可熄火。

5.將作法4的材料與糯米飯攪拌均勻，捏成飯糰，外側再貼上海苔片即可。


【材　料】

糯米	2杯
肩里肌肉	100公克
蝦米	10公克
乾燥香菇	5朵
沙拉油	適量
海苔片	數片
【調味料】

A.醬油	1/2大匙
薑汁	1小匙
胡椒粉	少許
酒	1/2大匙
B.鹽	少許
醬油	1大匙
砂糖	1大匙
酒	1大匙

長飯糰便當

【做　法】

(1)先將蛋煮熟，取出蛋黃切丁加入鹽、沙拉醬拌均勻備用；將所有菜洗淨並切好備用。再將火腿與小黃瓜略炒加少許鹽即可。

(2)將白飯1碗放在手掌心稍微壓平，中間加入肉鬆再捲起做出長條形狀，表面沾少許柴魚鬆，頭尾固定即可放入便當中。

(3)另一碗白飯壓平後在中間放入火腿丁、小黃瓜丁，再將白飯包緊壓實，於飯糰中間沾上青海苔絲，頭尾沾上蛋黃泥，外表用保潔膜捲起即成。

(4)將綠花椰菜洗淨後，以熱水川燙至熟透，再撈起沖冷開水後瀝乾，用鹽及少許香油拌勻即可放入便當中。

(5)小蕃茄及小豆苗放入便當兩側即成。

【備　註】

因長飯糰為冷藏盒作法，所以每一樣材料使用都須先放涼再放入便當，以免冷熱不均造成食物腐壞。


【材　料】

白飯	2碗
蛋	1個
青海苔絲	2大匙
肉鬆	2大匙
火腿丁	2大匙
小黃瓜丁	1大匙
花椰菜	8朵
小蕃茄	5個
小豆苗	少許
保潔膜	2張
【調味料】

1.綜合柴魚鬆	2大匙
2.鹽	1/2小匙
沙拉醬	1小匙
3.鹽	1小匙
香油	1小匙