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巧達濃湯





【做　 法】










1.青花椰菜洗淨，切小塊，放入滾水中汆燙約一分鐘即撈出，放入果汁機打成青花椰菜汁備用。
2.將法國麵包切小丁，放入烤盤中，再置入已預熱至160℃的烤箱中烤5分鐘，至表面略微焦黃時取出備用。
3.取另一鍋加入水煮至滾沸，放入作法1的青花椰菜汁及調味料A攪拌均勻後，再加入白醬以中火續煮至濃稠時即熄火，食用前撒上調味料B與作法2的麵包丁即可。
 




































【材　 料】
青花椰菜1/2個
法國麵包2片
白醬1杯
水4杯
【調 味 料】
A.鹽1小匙
糖1/2小匙
B.洋香菜末1/2小匙
起司粉1/2小匙



 









蝦仁通心麵濃湯





【做　 法】










1.將少許油與鹽(份量外)加入滾水中，再放入通心麵煮約10分鐘至8～9分熟後撈起備用。
2.將奶油放入平底鍋中加熱融化，離火放入麵粉拌勻，再慢慢加入牛奶攪拌均勻，用小火續煮5分鐘。
3.將雞高湯倒入作法2的材料中，再放入作法1的通心麵、三色蔬菜、蝦仁，煮熟後加入調味拌勻即可。
 







































【材　 料】
義式螺旋麵100公克
奶油50公克
麵粉50公克
牛奶150㏄
雞高湯500㏄
三色蔬菜少許
蝦仁少許
【調 味 料】
鹽少許
胡椒粉少許









法式玉米濃湯





【做　 法】




















(1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用餘溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。
(2)玉米濃湯的濃稠感，就是用麵粉和奶油炒出來的效果。
(3)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。
(4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。
(5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。
(6)將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。
(7)過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。
(8)起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。
 





























【材　 料】
奶油50公克
低筋麵粉50公克
高湯1公升
玉米醬200公克
鹽適量
胡椒粉適量
牛奶適量









巧達濃湯(1)





【做　 法】












1.洋蔥洗淨、去皮、切丁，大蒜去皮與月桂葉分別切碎，備用。
2.將馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨、去皮、切丁，培根切丁，備用。
3.平底鍋中放入奶油以小火燒融，加入作法1材料炒出香味，續加入作法2材料與低筋麵粉，以小火炒約5分鐘。
4.將作法3依序加入高湯與鮮奶拌勻，續煮約2分鐘至滾開後，加入鹽、糖調味即可。
 
















































【材　 料】
洋蔥50公克
大蒜30公克
月桂葉1片
馬鈴薯1/2顆
培根30公克
紅蘿蔔30公克
低筋麵粉14公克
高湯500cc
【調 味 料】
奶油30公克
鮮奶100cc
鹽少許
糖少許



 









磨菇濃湯





【做　 法】












1.將磨菇洗淨，去蒂後切片，磨菇留下備用。
2.將洋蔥去皮後洗淨，切成細粒備用。
3.鍋中放入奶油燒融，放入磨菇片以小火炒約3分鐘，盛出磨菇片，續加入洋蔥和磨菇蒂炒約3分鐘，再加入白湯煮約15分鐘。
4.將作法3濾出湯汁，倒回鍋中後加入炒過的蘑菇片，續依序加入鹽、鮮奶油、麵糊拌勻，續煮至湯汁變濃稠即可。
 

































【材　 料】
磨菇50公克
洋蔥80公克
奶油50公克
雞湯1000㏄
鮮奶油30㏄
【調 味 料】
鹽1茶匙
麵糊3茶匙









南瓜濃湯(1)





【做　 法】










1.將南瓜洗淨，去籽後切小片。
2.熱鍋放入奶油和沙拉油燒熱，加入蒜末小火炒出香味，再加入作法1的南瓜片充分拌炒，倒入蔬菜高湯大火煮開，改中小火續煮至南瓜熟軟，熄火備用。
3.待作法2降溫至微溫放入果汁機中，加入炒過的松子攪打至呈泥狀，倒回鍋中加入牛奶以中火煮至接近滾開，以鹽調味後盛出，最後撒上胡椒粉與巴西利末即可。
 










































【材　 料】
南瓜300公克
炒過的松子20公克
蒜末10公克
蔬菜高湯400㏄
牛奶250㏄
奶油30公克
沙拉油1大匙
【調 味 料】
鹽少許
黑胡椒粉少許
巴西利末少許









玉米翠綠濃湯





【做　 法】








1.將青江菜葉與香菜葉洗淨，撕成小片放入果汁機中，加入100㏄水與少許鹽攪打成泥狀，倒出備用。
2.熱鍋放入奶油以小火煮至溶化，倒入作法1的青菜泥拌炒均勻，加入200㏄水大火煮開，續加入玉米醬、新鮮玉米粒、牛奶與動物性鮮奶油煮開，最後以鹽、胡椒粉、鮮雞粉調味即可。
 













































【材　 料】
青江菜葉30公克
香菜葉30公克
玉米醬400㏄
新鮮玉米粒150公克
水300㏄
牛奶200㏄
動物性鮮奶油50㏄
奶油20公克
【調 味 料】
鹽少許
胡椒粉少許
鮮雞粉少許









南瓜豆漿濃湯





【做　 法】














1.南瓜去籽、去皮，切片備用。
2.熱鍋，加入1大匙橄欖油，爆香蒜末、洋蔥末，放入作法1的南瓜片拌炒數下，再加入高湯煮至南瓜軟化，續加入所有調味料拌勻後熄火。
3.將作法2倒入果汁機中，打成泥狀備用。
4.胡蘿蔔切丁，與青豆仁、蝦仁一起放入沸水中汆燙，再將蝦仁切丁備用。
5.取一鍋，倒入作法3的南瓜泥、原味豆漿，以小火邊煮邊攪拌至滾，再加入作法4的材料續煮滾後，分裝盛入碗中即可。
 













































【材　 料】
原味豆漿120㏄
南瓜200公克
蝦仁50公克
青豆仁20公克
胡蘿蔔30公克
蒜末5公克
洋蔥末15公克
高湯500㏄
橄欖油1大匙
【調 味 料】
鹽1/4小匙
胡椒粉少許


 









玉米濃湯





【做　 法】








1.取一湯鍋，倒入高湯及玉米醬煮開，轉小火加入鹽、細砂糖及白胡椒粉。
2.將作法1以小火煮開後，用太白粉水勾薄芡拌勻後熄火，加入打散的雞蛋略拌勻即可。
 

































【材　 料】
玉米醬1罐
雞蛋1顆
高湯600㏄
【調 味 料】
鹽1/4茶匙
細砂糖1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉水2大匙

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