anping pizza 2008

1.豆漿，1包15元，向賣豆腐的攤子買的。(不要用早餐店的那種豆漿，太稀，做不出豆花來。)

2.豆花的取用，請用乾淨無油的平鏟，像賣豆花的人一樣，片下來放進碗裡。聽說這樣口感較好。

3.裝豆花的鍋子，容量是三公升。做好的豆花，已經超過鍋子的1/2了。

4.配料，除了糖漿之外，還可隨意加入以下配料，像：市售的八寶豆、芋圓、自己煮的綠豆、粉圓、三寶粉(小麥胚芽、啤酒酵母、大豆卵磷脂)、葡萄乾、芝麻、花生等。如果沒有空做豆花時，我也會只買10元(只加糖漿)的豆花，回家自己加上冰箱裡有的小麥胚芽、黑芝麻粉、黑豆粉。

5.口感，像中華豆腐。如果甜的吃膩了，像吃豆腐一樣，加上醬油、柴魚等，也蠻好吃的。

糖漿作法： 

1.取一乾淨的炒菜鍋，倒入二號砂糖(黃色的)，份量依照所需的量決定。用小火拌炒。(不能把糖炒焦，不然會有苦味)

2.至糖開始熔化，加入熱開水(糖溶的比較快)，依照水份多寡來調整甜度。這時可加入薑或黑糖。煮至鍋中的糖均溶到水中，沒有顆粒，即可關火。(完成)

拮自網路

布丁豆花(巧克力/原味/草莓)

材料:
a 無糖豆漿 1000 ml/ cc (義美豆漿一罐)
b 吉利T果凍粉 16公克(15~17公克皆可.) 約2大匙tablespoon+3/4小匙teaspoon
c 細砂糖 7~8大匙 (或隨意增減)
d 無糖可可粉 1小匙(或隨意調整)
e 烘焙用草苺粉 1/2~3/4小匙(或隨意調整)

做法:
1. 先將bc混合.(這樣可防止b獨自凝結成糰). 將吉利T粉的硬塊弄散.

2. 取小鍋加入豆漿. 煮至溫之後將(1)加入攪拌. (記得要常攪拌避免吉利T凝結成粒). 小火加熱到80度c 之後熄火. 不要煮滾. 見豆漿上冒煙較多時就差不多了.

3. 取兩只湯碗. 各舀入1/4的(3). 留下1/2在鍋內. (或份量隨意分配. 可可粉/草苺粉的量可邊試吃邊調整)

4. 將d與e分別過篩並加入兩個湯碗中攪拌均勻. 可可粉不容易拌勻, 不過多攪拌即可溶化.

5. 原味部份可多加一湯匙糖攪拌.(同樣糖量.巧克力的口感會比原味稍甜一些. 此部分亦可省略)

6. 分別將三種口味分配到容器中. 待涼之後冷藏至硬即可食用.

KO註:
1. 若要分層. 建議每一層同色或者用透明容器. 否則最後會忘了哪一個已加了哪個口味. 若分層加. 需等待第一層表面稍微固定之後才加第二層. 雖然另外兩鍋已先凝固. 可以事先放在熱水中保溫並加上蓋子覆蓋保溫. 若已凝固可以再用小火加溫即再度融化.
2. 若用金屬布丁模需要倒出食用的話. 分層的部份會各自分離成三片.
3. 此布丁豆花口感跟市售布丁豆花相同. 巧克力最像.
4. 吉利T與水的比例可用1g : 60g~65g計算. 水份比一般用量多. 所以口感較軟嫩. 不會像果凍那麼硬.

豆花材料:黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆) 水10碗(約2200cc) 
豆腐石膏5~7公克 地瓜粉40公克 冷水半碗  
糖水材料:砂糖1碗.水5碗.薑6片. 
豆花做法:1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次用果 
汁機打碎,打碎後先煮沸再過濾豆渣,即成為豆漿. 
2.拿一寬約30公分直徑,高約30公分以上的圓鍋 
放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後一起攪拌均勻. 
3.將已過濾好的豆漿從高處往下沖入圓鍋中, 
此時勿再攪拌,待10分鐘後便凝結成豆花,將上 
方泡沫用湯匙刮掉即可. 
4.糖水的製作:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可. 
亦可用紅豆湯或綠豆湯等等替代糖水. 

3.粗細地瓜粉各五兩加入水一斤調勻，率過後倒入豆花筒中，再加鹽滷 。  

豆花材料：黃豆300公克、 水10碗(約2200cc)  
 
豆腐石膏3公克、 地瓜粉40公克 、冷水半碗